تؤمن خبيرة التغذية الشهيرة روجوتا ديويكار بقوة الوجبات المطبوخة في المنزل والمكونات الطازجة والوصفات التقليدية. وهي حالياً متحمسة لكتابها الجديد ميتهارا، وكانت في نيو دلهي مؤخراً للترويج لكتابها. خلال الحدث، تحدثت بإسهاب عن الأكل السليم، واختيار المكونات المحلية، والخرافات التي تزين خطط وجباتنا، والنظام الغذائي المبني على الفطرة السليمة.
تقول روجوتا: “ميتهارا تعني الأكل في حالة من التوازن، حيث لا نكون مستهلكين بالطعام الذي نأكله. يجب أن نشعر بالامتنان لما لدينا في أطباقنا وألا نشعر بالذنب بسبب تناول طعام جيد وعيش حياة مليئة بالتعاطف.”
توصي بتناول المكونات المحلية واحترام الوصفات التقليدية، وهو ما تسعى إليه بنفسها. “أحياناً، تخرج بعض الأشياء عن الموضة. وهذا يحدث مع مكوناتنا أيضًا – خذ مثلاً الكركم، أو النيم، أو المورينغا. الآن، حتى يتم تعبئتها وبيعها لنا في عبوات فاخرة وبسعر أعلى، لا نأخذها على محمل الجد. ولكن الأكل الصحيح هو الأكل في تركيبات وأحجام تم تجربتها واختبارها. يتعلق الأمر بشكل رئيسي باستخدام الفطرة السليمة عند اتخاذ قرار بما ستأكله وكيفية تناوله.”
في الكتاب الذي نشرته دار DK للنشر، تستكشف روجوتا مفهوم “ميتهارا” الهندي التقليدي، أو فكرة الأكل باعتدال، وفقًا لاحتياجات الجسم والعقل، والفصول، والاستدامة.
الجميع مدعوون
كما تتحدث عن “المطبخ الخفيف”. “لقد جعلنا المطابخ والطبخ عملاً وضيعا. لكن الطبخ محرر، وهو مخصص لجميع الأجناس. عندما يكون للنساء مهن شاملة ومطابخ شاملة، فإنهن يشعرن بقلق أقل بشأن تناول طعام جيد. هذا يجعل حياة المرأة أسهل. المطبخ الخفيف يعني حيث يعمل كل فرد من أفراد الأسرة في المطبخ بغض النظر عن الجنس أو الشيك الشهري – سواء كان رجلاً أو امرأة أو طفلاً. يجب أن يكون هناك مساهمات من كل فرد في الأسرة. الطبخ هو علامة على الذكاء؛ البشر هم الكائنات الوحيدة التي يمكنها الطهي. نحن نطبخ من أجل الفرح واللذة، لتخفيف معاناتنا، وليس فقط للبقاء.”
بالإضافة إلى الطبخ، تؤمن روجوتا بأن المطبخ يجب أن يكون مهوى وواسعاً بما يكفي ليتحرك فيه عدة أشخاص بسهولة. “المطابخ تتقلص الآن وهذا محزن لأننا نقضي وقتًا أقل في المطابخ ووقتًا أطول على هواتفنا. الطعام ليس فقط عن الأكل معًا بل الطهي معًا أيضًا.”
وصفات روجوتا تحتوي على خصائص شافية للمكونات ومتجذرة في التقاليد والثقافة. لقد رشّت بسخاء قصصًا من تجربتها الطهوية الخاصة بالإضافة إلى حكمة الطعام الهندي واليوغي الأساسية التي ستساعد قراءها على إجراء تغييرات في نمط الحياة بسهولة وسلاسة، مما يمهد الطريق لتبني ممارسات غذائية نظيفة وصحية. “وصفاتنا هي تراث، وقد جاءت إلينا من خلال أجيال من العمل الجاد والتجريب بفضل الحكمة الجماعية لأسلافنا. احترمها وتناولها بقلب مفتوح ومعدة مفتوحة. عندها سنكون في حالة جيدة.”
بالنسبة لروجوتا، يأتي الإلهام والتأثير من كل مكان. توضح: “إذا كان هناك طعام كافٍ في المعدة، فهناك إلهام في كل مكان؛ وإلا، فإن هناك حرمان وتدهور فقط. الطريقة التي تنظر بها إلى العالم تعتمد على مدى تغذيتك بشكل جيد. تتحدث كتب الأوبانيشاد عن أن نكون (أنفاوانز) أي الأشخاص الذين لديهم الكثير من الطعام، لذا من المهم أن نصبح جميعًا (أنفاوانز) في الحياة الواقعية. عندما تقدم طعامًا جيدًا بكل قلبك، يتحدث الناس عنك بعد رحيلك وهذا ملهم.”
في عالم يُقال لنا فيه أن نكبت شهيتنا، توضح لنا روجوتا ثلاثة أنواع من الشهية وتشجع عشاق الطعام على فهمها. “لدينا متعة وفرحة الأكل فقط عندما نكون على قيد الحياة. بحسب الأيورفيدا، هناك ثلاثة أنواع من الشهية: (هيتبهوك) الأكل بطريقة متنوعة، (ميتبهوك) الأكل في حالة من التوازن، و(ريتبهوك) الأكل حسب الموسم. نحن نفتقر إلى التنوع بسبب اتجاهات الحمية، لذا من المهم تناول كل شيء بوعي.”
عملت ديويكار مع شخصيات بارزة مثل الممثلة البوليوودية كارينا كابور خان ورائدة الأعمال سوبارنا هاندا. وهي أيضًا مدافعة عن صحة المرأة، وتناول الطعام بشكل صحيح وبناء القوة. روجوتا ليست من النوع الذي يقول “لا” للمشروبات، والوجبات الخفيفة، والمنتجات المحلية، أو الفواكه الموسمية. “أريد من الجميع أن يصنعوا وجبات يمكن الوصول إليها والتي يمكن لأي شخص طهيها. أريد أن تكون الوجبات شاملة – مشروب واحد، وجبة خفيفة واحدة، وجبة أرز واحدة، وهكذا. يجب أن يتأثر الجميع بالطهي، ويجب أن تجد الفرح في الأكل وحتى في تقديم الطعام الجيد.”
ومع ذلك، تدعو إلى العودة إلى الجذور. “يجب أن نعود لإحياء أطعمتنا القديمة. أفضل أنواع الأتشارات، اللدو، و(مكي كي روتي)، و(سرسن كا ساج)، والمنتجات الموسمية مثل (باثوا)، و(ميثي) والمزيد. ستذكرك (ميتهارا) ببعض المكونات المفيدة التي تم نسيانها. من المهم الحفاظ على الأطعمة والوصفات التراثية.”
عندما يتعلق الأمر بالسكر، فهي سريعة في رفض التسمية “الضارة لك”. “إذا كان السكر سمًا، فيجب علينا تناوله، الاستمتاع به والموت,” تمزح. “نحن نصنع (بانش أمريت)، الذي يحتوي على السكر كمكون أساسي. نحن نستخدم جميع أنواع السكريات. السكر ليس سمًا. هذا السرد خاطئ. عدم تناول السكر ليس له أثر على الأمراض التي ستحصل عليها على المستوى الشخصي أو على مستوى السكان. لكن أشياء مثل الكولا، والعصائر، والصلصات سيكون لها أثر على الصحة، لذا يجب علينا تجنبها. فقط تأكد من استخدام النوع الصحيح من السكر. الاحتفال يعني الحلوى، وإذا أعطتك (بيني) طعمًا جيدًا وفرحًا، فقط تناولها!”
ما يناسبك؟
أما بالنسبة للضجة الأخيرة حول الجبن المزيف، وتجنب الحليب والزبادي في الليل، فإن روجوتا تبتسم بسرعة. تقول: “لا تتخلى عن الحليب لمجرد أن بعض المؤثرين على إنستغرام يقولون لك ألا تشربه. حليب الكركم هو تجربة مهدئة قبل الذهاب إلى السرير. أما بالنسبة للجبن، فإن الأجيال السابقة لم تكن تتناول الكثير من الجبن. فقط الآن هناك تركيز كبير على الجبن لأننا في الواقع نريد البروتين. في السابق، كنا نأكله من حين لآخر، والآن أصبح كل يوم، لذا فالتلوث لا بد أن يحدث. كيف يمكن إنتاج كل هذا الكم من الجبن؟ لذا، من المهم أن يكون لديك جبن محلي الصنع باعتدال. عندما يتعلق الأمر بتناول الزبادي في الليل، تناوله إذا كان يناسبك. بسيط. يجب علينا إعادة التفكير فيما نفعله، وفعل ما يناسبنا، والاستماع إلى جداتنا وليس المؤثرين.”
تحب خبيرة التغذية الأرز ولا تخجل من التعبير عن إعجابها به. “هناك العديد من الأطعمة المريحة التي تتناسب جيداً مع الأرز. كيف يمكنك عدم تناولها؟ الأرز جيد للصحة ويعطيك المتعة التي لا يمكن لأي طعام آخر أن يقدمها!”
أما بالنسبة للأكل بنهم، فترد: “أطعمتك المريحة تحبك تماماً كما تحبها. كلنا نعرف بالضبط عدد المرات التي نحتاج فيها لتناول هذه الأطعمة. نحن لا نأكل دجاج الزبدة كل يوم. لذا، نحن فقط بحاجة إلى الاستفادة من تلك الحكمة.”
