قشور الموز، التي تُرمى غالبًا في القمامة، تُعتبر الآن مصدرًا غذائيًا قويًا ومكونًا قيّمًا في الخبز والطهي. أثبت العلماء أنه من خلال تبييض وتجفيف وطحن قشور الموز لتحويلها إلى دقيق، يمكن استخدامها في صنع المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والخبز دون التأثير على الطعم، بل وأحيانًا تحسينه. وجدت دراسة أن البسكويت المصنوع من دقيق قشر الموز بنسبة 7.5% يحتوي على مستويات أعلى من الألياف والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والمركبات المضادة للأكسدة مقارنة بالبسكويت التقليدي، وحقق نتائج جيدة في اختبارات التذوق. رغم أن الكميات الكبيرة من دقيق القشر قد تؤدي إلى سواد وصلابة بسبب محتواه من الألياف، فإن استخدامه بشكل معتدل يضمن تغذية متوازنة مع قوام ونكهة جذابة. إلى جانب الألياف، تحتوي قشور الموز على مركبات نشطة بيولوجيًا مثل الفينول والفلافونويد والكاروتينات، التي تساهم في خصائصها المضادة للأمراض والالتهابات. هذه المضادات للأكسدة فعالة في تحييد الجذور الحرة، مما يحمي من الأمراض المزمنة. ما كان يُعتبر نفايات في السابق، أصبح الآن مكونًا غنيًا بالعناصر الغذائية، جاهزًا لإحداث ثورة في عالم الخبز والطهي.
