وقفت سورابهي، التي تبلغ من العمر 10 سنوات، مبهورة ومفتونة وهي تراقب جدتها تطبخ في مطبخها. “كانت معلمتي الأولى صبورة، بديهية وذات مهارة رائعة. كانت تجمع التوابل والمكونات بدقة وحب. لم تكن تطبخ الوجبات فقط؛ بل كانت تروي قصصاً من خلال الطعام،” تقول.
ثم نمت سورابهي لتفهم المكونات، أصولها، كيفية تفاعلها، والمشاعر التي تثيرها. “ذلك الأساس المبكر بفضل جدتي، شكل علاقتي مع الطعام ويستمر في إلهام كل ما أبدعه اليوم.”
بدأت في تقديم خدمات الطعام من المنزل وسرعان ما أصبحت اسمًا كبيرًا بين الدوائر النخبوية في الدول الست التي عاشت فيها. مشاركتها في حفل زفاف عائلة أمباني أضافت لنجاحها وأعطتها منصة أكبر لتقديم الطعام النباتي للمشاهير والضيوف الحاضرين هناك.
حصلت سورابهي مؤخرًا على “التذكرة الذهبية” في بطولة العالم للطعام، واحدة من أكثر المسابقات الطهوية شهرة في العالم. بالنسبة لشخص تعلم بنفسه، تمثل التذكرة الذهبية منصة عالمية لعرض فلسفتها في الطعام – الاحتفال بالمكونات، تكريم التقاليد، والإبداع من القلب. حسابها على إنستغرام “Su Paints On Plates” يعكس كيف تعبر عن نفسها بطريقة إبداعية – من خلال الطعام. “والدي شاعر، والدتي رسامة وجدتي معلمتي. لذا اليوم، أرسم على الأطباق – إنه يمزج بين الشعر، الألوان، والروح الفنية.”
اختيار أن تكون شيف نباتية كان مقصودًا وشخصيًا بعمق. “غالبًا ما يُفهم المطبخ النباتي على أنه مقيد. لكنه يتماشى مع قيمي في صنع طعام يغذي الناس والكوكب،” تقول.
أليس الطعام النباتي أغلى ثمناً؟ “أحياناً،” تقول. الإنتاج المحلي الطازج، الزيوت عالية الجودة، التوابل والمكونات الغنية بالمغذيات تأتي بسعر مرتفع. لكن الجودة تهم. “أفضل الطهي بأشياء أقل وأفضل من أن أتنازل عن نزاهة الطبق،” تضيف.
دبي كانت منزلها لسنوات عديدة، وبطرق عديدة، تشعر وكأنها المكان الذي تنتمي إليه أكثر. “عندما قدمت نادي العشاء الهندي المتوسطي هنا، شعرت وكأنه عودة للوطن. مكان يجتمع فيه الغرباء حول الطاولة ويغادرون كأصدقاء، متصلين بلحظات مشتركة وضيافة صادقة.”
وكيف يظهر الشرق الأوسط في خططها للطعام النباتي؟ “فكر في الزعتر العطر، السماق اللامع، الطحينة الكريمية، والرمان العصير – مكونات تضيف طبقات من النضارة، الألوان، والنكهات الجريئة إلى طبخي. أحب مزج هذه اللمسات الشرق أوسطية مع التوابل والتقنيات الهندية التقليدية لخلق أطباق تشعر وكأنها مألوفة ومثيرة.”
هل نجحت في زيادة حب الناس للخضروات؟ “لعدة سنوات، كنت أشارك الوصفات على إنستغرام، أحتفل بالإمكانيات اللامتناهية للطبخ النباتي. من خلال تقديم الأطباق بشكل مدروس، النكهات المتنوعة، ورواية القصص بصدق، أعتقد أنني رومانست الخضروات – جعلت الناس يتوقفون، يقدرون، ويقعون في حبها. وهذا يشمل حتى الأشخاص غير النباتيين المخلصين الذين يزورون نادي عشائها بانتظام. “مشاهدة كيف يغادرون الطاولة مندهشين حقاً من مدى رضى وإثارة وجبة تركز على الخضار يمكن أن تكون هو أمر يشبع روحي.”
السفر يبقي إبداعها مشتعلاً. “التعلم من المطابخ المحلية يشكل بعمق منظور الشيف. إنها تفتح حواسنا للمكونات الجديدة، التقنيات، وتوليفات النكهات التي قد لا تكتشفها في مكان واحد. مشاهدة كيف يطبخ السكان المحليون – كيف يتعاملون مع المنتجات، يوازنون التوابل، أو يجتمعون حول الطاولة – يعلم التواضع والأصالة.”
اسألها ما هو الأساسي بالنسبة لها؟ الطعام كتعبير فني أم الرغبة الفطرية في الإطعام؟ “الرغبة في الإطعام هي أساسية – إنها غريزية، عاطفية، ومتجذرة بعمق في من أنا. الطهي هو كيف أعبر عن الحب، الرعاية، التغذية والتواصل. لكن الطعام كتعبير فني هو كيف أترجم تلك الغريزة إلى شيء فريد – حيث تصبح الذكريات نكهات، تأخذ العواطف شكلاً، وتصبح الطبق لوحة.”
سورابهي متزوجة من حبيب طفولتها الذي يعمل في صناعة الضيافة. إذاً، كيف يبدو متوسط مائدتها العشاء؟ “دافئ، حيوي، ومركّز حول طعام منزلي الصنع. لا شيء مبهرج، لكنه دائماً مدروس. حتى أبسط وجبة تستحق النية – لذا ستجد غالباً سلطات طازجة، خضروات موسمية، حبوب مغذية، وطبق دال أو كاري مريح، كلها موضوعة بشكل جميل (لأنني حقاً لا أستطيع أن أساعد نفسي!).”
هل سنرى مطعماً في المستقبل؟ “بينما أقدم حالياً نوادي عشاء مخصصة وفعاليات مؤقتة، سواء في الهند أو دولياً، سيكون هناك مطعم في المستقبل – سواء في الهند أو في دبي. مساحة تتجاوز الطعام – واحدة تشعر بالروح، الفنية، والمغذية،” تقول.
