الأمر لا يتعلق فقط بالطعام. إنه يتعلق بالدفء والذكريات والاتصال. في مدينة مثل دبي حيث تتوفر العديد من خيارات تناول الطعام في الخارج، يشهد المشهد الطهوي تطورًا مع صعود نوادي العشاء الخاصة. كما يوحي الاسم، فهي مجتمع من الأشخاص الذين يجتمعون لإجراء محادثات عميقة ومهمة على كنوز الطهي. تُستضاف في مكان يختاره الطاهي، وتركز نوادي العشاء على موضوع أو ثقافة أو مطبخ معين.
إليك دليل المبتدئين لنوادي العشاء: ما الذي يجب توقعه، التكاليف وكيفية الانضمام.
نادي العشاء الخاص بالشيف جيوردانا، نابولي نابولي، وُلد من الحنين ورغبة في سرد القصص عبر الطعام. تقول: “عندما يصل الأشخاص، دائمًا أقدم شيئًا لا يمكن لأي مطعم في العالم أن يقدمه — مثل الأطباق التي تذوقتها عندما كنت صغيرًا ووالدتك طهتها لرحلة مدرسية، أو زيارة لشاطئ أو حديقة. لقد كنت دائمًا أطبخ وأتصرف كنوع من سفير علامة نابولي، والفرق الوحيد هو أنني الآن أصبح هذا عملاً جانبياً رائعاً. نادي العشاء الخاص بي ليس فقط عن الوصفات، بل عن الذكريات والطقوس والأشياء من المنزل. لم أخطط للوصول إلى هنا، وأحب أن أقول أنني لست طاهياً — أرى نفسي كمضيف. ما أحبه أكثر هو أن الناس يأتون ليس فقط لتناول وجبة جيدة، بل للاتصال بهذه الأحداث.”
تجربتها ليست الوحيدة في المدينة؛ مشهد نوادي العشاء في دبي يزدهر، حيث يقدم تجربة تناول طعام خاصة فريدة تجمع بين الطعام الرائع وبناء المجتمع. هذه التجمعات الحميمة، التي تُستضاف غالبًا في منازل خاصة أو مواقع سرية، تجمع الناس حول وجبات لذيذة تعدها طهاة موهوبون حيث يكون الطعام هو نجم نادي العشاء.
الشيف كوف من نادي العشاء السري كوف هو رمز في هذا المجال. يقول لـ wknd.: “يمكن أن تأتي القوائم من أجزاء مختلفة تمامًا من العالم. أحيانًا تمتد عبر طريق الحرير — الرحلة المائية أو الرحلة البرية عبر الصين أو أفغانستان. يعتمد ذلك على أي الفواكه والخضروات في الموسم، وما هو مناسب موضوعياً. على سبيل المثال، نقوم دائمًا بإعداد قائمة نوروز، وهي قائمة إيرانية، في شهر مارس لتتزامن مع السنة الإيرانية الجديدة. أجلب نكهات غنية وجميلة ومريحة من المطبخ الشرق أوسطي ومن تراثي الشخصي — لدي تراث راجبوت — لذا أحضر تلك النكهات خلال الشهور الباردة من العام.”
المفهوم ناجح لأنه متجذر في سرد القصص مع عنصر المفاجأة. يُقام كل عشاء في راحة منزل أو مساحة خاصة، مع طاولة مزينة بشكل جميل، وقائمة متعددة الأطباق مبنية حول موضوع فريد. كل تفصيل — من الطعام والتقديم إلى الموسيقى والأجواء — يُعد لتحفيز المحادثة والاتصال. الشيف بريال ميهتا من Dulce De Mirchi تقول: “تبدأ الأجواء بالإعداد — غالبًا، في منزلي الخاص. إنه هادئ، مألوف، ومضاء بلطف — مساحة تدعو الضيوف للاسترخاء والاستقرار. يتم اختيار كل عنصر بعناية: قائمة تشغيل تتماشى مع إيقاع القائمة، طاولة مُعدة بعناية، وبطاقات قائمة مُصورة بواسطة فنان مختلف في كل مرة. ليس الأمر يتعلق بالبذخ — إنه عن الحضور. نوع من الأجواء حيث تتدفق المحادثة بسهولة، الطعام يروي قصة، والضيوف يغادرون وهم يشعرون بأنهم كانوا جزءًا من شيء خاص بصمت.” بريال هي طاهية نباتية وتقدم أطباق نباتية/نباتية غنية بالنكهات المستوحاة من تعلمها من تايلاند وهونغ كونغ ودبي.
طهاة نوادي العشاء غالبًا ما يكونون جيشًا من شخص واحد. إنهم يقومون بتصميم القائمة، وجلب المكونات، والتحضير لأيام، والاستضافة، وسرد القصص، والتنظيف بعد مغادرة آخر ضيف. إنها شخصية، حميمة، ومكثفة. كيفن فاز، الشريك المؤسس لـ Splidu، يقول: “لا تحتاج إلى فرقة من 30 شخصًا أو صانع نبيذ في بدلة لتقديم شيء استثنائي. أحيانًا يتم تقديم الوجبة الأكثر روحانية والتي لا تُنسى من قبل طاهٍ يرتدي حذاء رياضي، يقدم من على سطح مطبخ، بينما يخبرك لماذا كان هذا الطبق مميزًا في طفولته. وهذا هو التحول الذي نراه.”
Splidu هو منصة تفتح الأبواب لتجارب خاصة، تعاونات العلامات التجارية، فرص الاستشارات، الحملات الإبداعية، وأي شيء يضيف تنوعًا للإيرادات ويساعد هؤلاء الطهاة على بناء مهنة وعلامة تجارية بشروطهم الخاصة. “الكثير من الطهاة، بعضهم من أكثر المطابخ شهرة، يتركون المطاعم التقليدية لتنسيق تجارب تكون أكثر قصدًا وشخصية. سواء كانت نوادي العشاء، تعاونات العلامات التجارية، أو عشاءات خاصة، فهم يتوقون لذلك الاتصال مع الأشخاص الذين يطبخون لهم. ردود الفعل، القصص، المحادثات في نهاية الليل، تلك الأشياء تزودهم بطرق لا يمكن أن يقدمها منضدة التقديم. الناس لا يديرون ظهورهم للمطاعم، لكنهم بالتأكيد يبحثون عن شيء أكثر.” يضيف كيفن.
عند استضافة وجبة خاصة، الأجواء هي كل شيء. الموسيقى الروحانية، ديكور الطاولة المدروس، والكثير من إضاءة الشموع تخلق توهجًا دافئًا يدعو للاتصال والدفء. الشيف دراغان سوسا من نادي العشاء كوزينا واثق من أن طعامه يتماشى مع ضيوفه وهذا يحفزه لتقديم وجبات عزيزة اكتشفها خلال رحلاته. “بعض الأطباق المميزة لاقت صدى حقيقيًا. خبزي المنزلي كان ثابتًا منذ القائمة الأولى. ثم هناك شرائح اللحم المتبلة بالقهوة مع بيوريه القرع، صلصة الشيميشوري، وموجو البصل، وهو طبق مفضل مليء بالنكهات. وكعكة الجبن بالجبن الماعز مع باقلاء الجوز. نعم، إنه اسم طويل، لكن كل لقمة تروي قصة.”
الإفصاح التام: ليلة نادي العشاء يمكن أن تكون مربكة بعض الشيء في البداية لأنه لا توجد قائمة طعام حسب الطلب أو إعداد مألوف/متوقع. قد تجلس بجوار شخص جديد تمامًا. لكن ذلك الاحتكاك يفسح المجال للسحر. نوادي العشاء تعيد الإحساس بالدهشة الذي تم تجريده من تناول الطعام التقليدي ويشعر الطهاة أن هناك إمكانات حقيقية في المفهوم.
الشيف تيريزا إيبانيز — التي تدير نادي العشاء الإسباني ‘The Gastronomista’ — بدأت كشيف خاص ومدونة بدوام كامل ثم انتقلت إلى فتح نادي عشاء لأنها أدركت أن الناس نادرًا ما يخرجون لإقامة اتصالات جديدة. بالإضافة إلى ذلك، لم يكن هناك أحد يقدم الطعام الإسباني والتاباس. ولذلك، أطلقت نادي العشاء الخاص بها. تحب جلب المكونات مباشرة من إسبانيا وبعضها محلي في دبي. “أحيانًا، يكون الأمر تحديًا لأن القيام بعشاء في المنزل يمكن أن يصبح مزدحمًا لذا أستضيف فقط ثمانية أشخاص لكل عشاء. الآن أبحث عن استضافة في مواقع مختلفة والتعاون مع المطاعم.” تقول تيريزا.
حجز طاولة في نادي عشاء خاص في دبي/الإمارات سهل. أولاً، حدد المطبخ ثم اختر نادي العشاء وفقًا لذوقك. يمكنك إجراء حجز عبر موقعهم أو وسائل التواصل الاجتماعي، أو استخدام منصات مثل Splidu. قد تتطلب بعض نوادي العشاء الاتصال المباشر عبر الهاتف أو الواتساب، خاصةً إذا كان الحدث أصغر وأكثر حميمية. عادة ما تبدأ أسعار نوادي العشاء من 350 درهمًا للشخص الواحد وتختلف اعتمادًا على النادي والقائمة.
wknd@khaleejtimes.com
