لعشاق الماتشا وأولئك الذين يرغبون في تجربتها دون القلق بشأن الليالي التي لا ينامون فيها، ظهرت بديل جديد خالي من الكافيين من الإمارات: صافشا. يقدم مقهى صاف، وهو مفهوم إماراتي مستوحى من شجرة النخيل كرمز وطني للتراث والهوية، الآن المشروب المصنوع من سعف النخيل المجفف.
يحاكي صافشا خصائص الماتشا – وفرة من مضادات الأكسدة والمواد المغذية – بدون الكافيين. مثل الشاي الياباني، يكون المشروب أخضر ومثل نظيره الخارجي، يتم اختيار الأوراق بعناية وتبخيرها وتجفيفها وطحنها بالحجارة إلى مسحوق ناعم. الاسم نفسه يجمع بين كلمتي ‘سعف’ و’ماتشا’. وهو مثالي لأولئك الذين يبحثون عن مشروب مهدئ أو نكهة محلية ترابية.
قال محمد البدواوي، شقيق مؤسس مقهى صاف، لمجلة KT LUXE: “خلال مشاركتنا في معرض في السعودية، اكتشفنا منتجًا جديدًا يسمى صافشا. جذبنا إليه فورًا لأنه يتماشى تمامًا مع رؤيتنا لتقديم منتجات مصنوعة من شجرة النخيل.”
من خلال الترويج لهذا المشروب الصحي، يأمل المقهى في جذب الجيل الأصغر من خلال تقديم طعام وعصائر تتماشى مع الاتجاهات الصحية الحديثة، مثل بدائل القهوة الخالية من الكافيين المشابهة للماتشا. وأوضح البدواوي: “لطالما كان هدفنا تقديم خيارات تناسب الجميع، بما في ذلك الذين لديهم حساسية للكافيين.”
الآن، أصبحت صافشا عنصرًا أساسيًا في القائمة الشاملة للمقهى.
محمد البدواوي
تأثير حتا
تأسس مقهى صاف في حتا في عام 2024، ويحمل الاسم تحية للبيئة الطبيعية والتراث الثقافي لمنطقة حتا الجبلية.
كما يسعى إلى الترويج لثقافة استخدام التمر بتقديمه بأشكال متنوعة – من القهوة المحقونة بمستخلص التمر بسعر 30 درهمًا إلى مشروبات أخرى مثل “عصير البسر” (المصنوع من التمر الطازج)، لاتيه الإسباني بالتمر، وV60 بالتمر. تشمل القائمة أيضًا أطباق مثل بيتزا التمر، تيراميسو التمر، وكعكة الجبن بالرطب، بأسعار تتراوح من 15 إلى 45 درهمًا. وأوضح البدواوي: “أردنا أن يكون كل شيء مستوحى من حتا، من الاسم إلى المكونات.”
بالإضافة إلى المشروبات والحلويات المنكهة بالتمر، يقدم المقهى أيضًا منتجات للعناية الشخصية مثل زيت التمر للشعر، مصل للوجه، زيت للرموش، زيت للجسم، وقطع التمر للعيون والقدمين والمفاصل. قال: “مقهى صاف ليس مجرد مشروع تجاري؛ إنه مساهمة في المجتمع. نحن نريد أن يرى الناس شجرة النخيل ليس فقط كرمز ولكن أيضًا كمصدر للتغذية والرفاهية والإلهام.”
أسس المقهى علي البدواوي، موظف حكومي متقاعد، حكم FIFA سابق، وعضو سابق في اتحاد الإمارات لكرة القدم. يرى البدواوي المشروع كتحية للتراث الإماراتي.
مع أكثر من 150 شجرة نخيل في مزرعة العائلة، يقوم عقار البدواوي بتوريد التمور المستخدمة في إنتاج المشروبات والأطعمة المقدمة في المقهى.
أكثر من مجرد مقهى
عادة ما يكون الموقع هو الذي يجذب الحشد، ولكن في حالة هذا المقهى، كان موقع التشغيل هو التحدي. (يقع داخل حديقة الوادي التابعة لبلدية دبي في حتا.) ولكن، ساعد التعاون مع البلدية المحلية في تحويل المقهى إلى وجهة جذب للزوار. قال: “كان من الصعب تصميم خطة تسويقية لجذب الناس إلى الحديقة لزيارة المقهى، ولكن تعاونت البلدية بوضع لافتة للمقهى داخل الحديقة.”
يعمل المكان كمقهى ومطعم، ويضم طابقين ومساحة خارجية. تم تأسيسه لتقديم المنتجات المحلية. يجمع المقهى بين الأجواء التقليدية والحديثة، ويقدم تجربة طعام فريدة تناسب جميع الأعمار، بما في ذلك وجبات الإفطار التقليدية ووجبات أخرى. تشمل الخدمات تناول الطعام في المكان، والطلب عبر الإنترنت، وقريبًا، فرع جديد في مردف، دبي.
ينظم المقهى أيضًا فعاليات ومبادرات تتماشى مع الثقافة المحلية، مثل تخصيص ساعات خاصة للنساء فقط، حيث يمكن للناس التواصل أثناء تناول الوجبات الخفيفة وكوب من صافشا.
